Здорова їжа

Зелені боби - однорічна трав'яниста рослина. Це дуже стара культура. Зелені боби цінні перш за все тим, що вони холодостійкі, достигають до дозрівання молодої квасолі, в числі перших овочів.

Зелені стручки бобів - цінний продукт харчування. Вони багаті білками - 6,7% і вуглеводами - 4,2%, 2,6% з яких - цукри. Містять також мінеральні солі, в основному калію, кальцію, фосфору, магнію, сірки, заліза, а також ряд мікроелементів - марганець та ін, які представляють цінність для функціонування різних ферментних систем.

Зелені боби містять порівняно велику кількість вітаміну C - 20 мг%, як і вітаміну PP - 1,8 мг% і каротину (провітамін A) - 0,5 мг%, і в меншій кількості вітаміни B₁ и B₂.

Боби прибирають, коли стручки досягли стадії технічної стиглості - ще крихкі, соковиті, без волокон, з ледь утвореним насінням. Коли вони загрубіють, то набувають неприємного смаку.

Зелені боби не слід споживати в сирому або недовареному стані, так як вони містять токсичні речовини, які руйнуються при тепловій обробці.