Здорова їжа

Овочі та фрукти, призначені для зберігання в свіжому вигляді, слід збирати в стадії технічної стиглості, тобто коли вони вже накопичили необхідні цінні поживні речовини, але все ще не придатні для споживання.

Збирають їх вранці, після того як підніметься роса, але до настання спекотних годин дня. Плоди, зібрані в жаркі години дня, втрачають частину аромату і швидше псуються.

Пошкоджені, побиті, захворілі, недорозвинені та неправильної форми плоди вилучають ще під час збирання, а призначені для зберігання укладають в ящики, при необхідності огортаючи папером.

Не всі види і сорти овочів і фруктів підлягають тривалому зберіганню. Чим щільніша їх тканина і шкірка, тим важче в них проникають мікроорганізми, а значить, вони зберігаються довше. Восковий наліт на поверхні фруктів і овочів більш тривалий час зберігає їх свіжими, так як перешкоджає випаровуванню з них вологи.

Приміщення, в якому зберігаються овочі та фрукти, має бути добре ізольованим від зовнішнього середовища. У ньому слід підтримувати температуру між 8 і 0 °C, а вологість - між 80 і 90%. У нього не повинні попадати сонячні промені. У таких умовах пригнічуються біохімічні та фізіологічні процеси і розвиток гнильних мікроорганізмів. У приміщенні повинна бути хороша вентиляція, за допомогою якої регулювали б обмін повітря, температуру і вологість. Якщо приміщення вологе, необхідно його провітрювати, якщо сухе - зволожувати, зрошуючи підлогу водою або підвішуючи в декількох місцях мокрі ганчірки.

Якщо температура в приміщенні підвищилася, потрібно провітрювати в холодні години доби, а якщо знизилася - в найтепліші години дня.

Перед тим, як внести продукти на зберігання, приміщення слід ґрунтовно прибрати та продезинфікувати, побіливши розчином мідного купоросу (2-3%) та вапна та спалити по 50 г сірки на кожен кубічний метр простору. Під час окурювання (фумігації) приміщення потрібно протягом доби тримати щільно закритим. Подібну дезінфекцію з використанням сірки під час зберігання продуктів необхідно проводити кожні 10 днів.