Здорова їжа

Редька — дворічна рослина з товстим, різної форми коренеплодом. Редис — однорічна рослина, дрібніша і з меншою гіркуватістю, ніж редька. Створено багато сортів редьки й редису, які відрізняються за смаком, формою і кольором коренеплодів.

Поживна цінність цих овочів визначається головним чином багатим вмістом мінеральних солей, необхідних для нормальної життєдіяльності людського організму. Особливо в них багато калієвий солей, чим і обумовлено їх діуретична дія. Редька і редис містять також солі кальцію, магнію, фосфору та ін.

Редька багата кремнієм і залізом, містить також багато мікроелементів і ферментів, що володіють значною активністю. Редька і редис містять ряд специфічних речовин — наприклад, ефірне масло, яке надає їм особливий запах і смак. У чорної редьки і редисі ефірного масла менше, ніж у білій редьці. Ефірна олія редьки має фітонцидні властивості у відношенні ряду бактерій, тому з'їдена в сирому вигляді вона надає бактерицидну дію на мікроорганізми в травних органах, що сприяє нормалізації флори в кишечнику.

В редьці та редисі міститься вітамін C, дуже цінна нікотинова кислота і в невеликій кількості вітаміни групи B, які особливо цінні в зимовий та весняний період, коли залишається мало інших свіжих овочів.

Листя редьки й редису використовуються для приготування зелених салатів і супів в комбінації з іншими овочами.