Здорова їжа

В Європу помідори завезені з Південної Америки (Перу, Болівії, Еквадору) в XVI ст., задовго до картоплі, кукурудзи та тютюну. Спочатку томати вважалися неїстівними і навіть отруйними, і їх розводили тільки як декоративні рослини. Довгий час помідори в їжу не використовували, вважаючи їх небезпечними. Потім стали вживати тільки зелені помідори. Широке розповсюдження як їстівні овочі стиглі помідори отримали лише в минулому столітті.

У наш час помідори широко використовуються в їжу, з них готуються найрізноманітніші страви. Їх споживають у свіжому вигляді, перероблені в найрізноманітніші страви та консерви.

Хімічний склад помідорів змінюється в залежності від сорту, грунтово-кліматичних умов даного району і агротехніки їх обробітку. Томати містять 93,9% води, 1% білків, 3,7% вуглеводів, більша частина яких — розчинні цукри (глюкоза, фруктоза і трохи сахарози), незначна кількість крохмалю, а також 0,7% целюлози. У помідорах є і органічні кислоти, в основному лимонна і яблучна, і незначна кількість щевелевої кислоти.

З мінеральних солей в них міститься 180 мг% калію, 18,5 мг% фосфору і в меншій кількості — кальцію, магнію, натрію, заліза та ін.

Найцінніше в плодах помідорів - вітаміни. Вони містять 23 мг% вітаміну C; 0,61 мг% каротину (провітамін A); 0,85 мг% вітаміну E; 0,63 мг% вітаміну K; 0,58 мг% вітаміну PP і в меншій кількості — вітаміни B₁, B₂ та ін.

Різноманітний хімічний склад томатів сприяє кращій засвоюваності поживних речовин і правильному обміну речовин. Помідори допомагають організму викидати відпрацьовані речовини і сприяють виділенню отруйних речовин з організму разом з сечею. Тому томатний сік - гарна їжа для хворих з порушеним обміном речовин, а також для страждаючих артритами, ожирінням, діабетом та ін.

Спілі свіжі томати містять найбільше поживних речовин. У них міститься в два-три рази більше вітаміну C, ніж в зелених плодах.

У пастеризованому і правильно збереженому томатному соці вітаміни затримуються (при мінімальних втратах) протягом двох років. У склянці томатного соку міститься близько половини необхідної для людини денної дози провітаміну A і вітаміну C. Томатний сік і особливо свіжі помідори є гарним засобом для профілактики авітамінозів C і A.