Здорова їжа

Звичайна квасоля — однорічна трав'яниста низько-стеблова або витка рослина, плоди якої використовувалися в їжу з глибокої давнини. Родина квасолі — Центральна та Південна Америка, де місцеве населення вирощувало та споживало її задовго до відкриття Америки європейцями.

У Європі ця рослина отримало розповсюдження як городня культура з середини XVII століття — спочатку в районі Середземномор'я, а потім і в інших країнах. В той час вона була відома не тільки як продукт харчування, але і як лікарський засіб, про що є вказівки у всіх фітотерапевтичних довідниках XVII століття. Через деякий час квасоля стала одним з поширених продуктів рослинного походження, в значній мірі витіснивши з харчування людей пастернак, горох і чорні боби.

Поширені два різновиди звичайної квасолі: високоросла витка і низькоросла кущова, з яких виведено багато сортів.

Квасоля містить 90,2% води, 5,3% вуглеводів, більша частина з яких - цукри, 2,2% білків, 0,5% целюлози, 0,1% жирів.

З мінеральних солей в ній міститься 256 мг% калію, 38,9 мг% кальцію, 26 мг% магнію, 36,4 мг% фосфору і 1,5 мг% заліза. В її складі є також вітамін C — 25 мг%, каротин (провітамін A) — 0,31 мг%, PP — 0,5 мг%, як і вітаміни E, K, B₁ і B₂.

Молоді плоди звичайної квасолі, які називають бобами, багаті білком.

Молода квасоля використовується в їжу в стадії технічної стиглості, коли її стручки крихкі, з ніжною тканиною, без волокон, а насіння вже утворилося, але за розміром не більше пшеничного зерна. З молодої квасолі готуються смачні різноманітні страви, а також — консерви.